Кисло-сладкий соус

Кисло-сладкий соус готовится в различных вариантах и может содержать в своем составе сливы, помидоры, чернослив, ржаной хлеб и др. Этот рецепт кисло-сладкого соуса очень хорошо подходит для блюд из свинины: отбивных, эскалопа, шашлыка, а также курицы, рыбы, креветок.
У всех кисло-сладких соусов, в том числе и китайских, очень ароматный запах и пряный вкус, из-за входящих в состав удачно подобранных ингредиентов. При приготовлении таких соусов лучше использовать сливы кислых сортов, например алычу, чтобы вкус был не пресным, а содержал приятную кислинку.

Ингредиенты для кисло-сладкого соуса:

• сливы свежие – 1 кг;
• помидоры свежие красные – 2 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• чеснок – 100 г;
• сахар-песок – 200 г;
• соль – 1 ст.л.;
• перец красный молотый – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 3 шт;
• гвоздика – 5 бутончиков;
• уксусная кислота – 0,5 ч.л.

Рецепт кисло-сладкого соуса:

1. Нарезаем кусочками очищенные от косточек сливы, помидоры, лук.
2. Затем перекручиваем все через мясорубку.
3. Ставим на огонь и варим 1,5 часа.
4. После этого добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец, гвоздику, чеснок.  Все перемешиваем, варим еще 30-40 минут.
5. В конце варки добавляем уксусную кислоту.
6. Выкладываем в заранее подготовленные, простерилизованные банки, закатываем металлическими крышками. Храним в прохладном месте.
Готовый томатный соус со сливами можно заготовить на зиму или использовать сразу после приготовления.

Маринады для шашлыка.

1.Мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;

2.  Сухое вино, лук, соль, перец, специи;

3. Гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т.к. она имеет ну очень специфический привкус);

4. Виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;

5. Красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;

6. Русский маринад: в качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.


7. Красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец; кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;

8. На 5 кг мяса (порезанного порционными кусочками)

• бутылка красного сухого вина,
• 4 лимона (натереть цедру, потом выдавить сок),
• один средний корень свежего имбиря (потереть на мелкой терке),
• бутылка 300 гр соевого соуса,
• 5-6 капель Тобаско,
• базилик, майоран, петрушка (зелень и корень),
• 5 столовых ложек меда,
• 7 столовых ложек оливкового масла,
• 500 гр томатной пасты.

9. Кисло-молочный маринад: йогурт, чеснок, куркума, гвоздика, кардамон и корица.

10.  Острый маринад: йогурт, кайенский перец, сок лайма или лимона.

11.  Лимонный маринад: лимонный сок, цедра лимона, оливковое масло, свежая мята и орегано.
Советы по приготовлению:

• Маринады готовят в стеклянной, пластиковой или керамической посуде, но не в алюминиевой, так как кислота, разъедая металл, придает пище неприятный вкус.
• Продукты, залитые маринадом, должны стоять в холодильнике.
• Чем больше у вас мяса и чем крупнее куски, тем дольше оно маринуется.
• Чтобы продукт лучше пропитался маринадом, проколите его вилкой в нескольких местах.
• Чтобы размягчить жесткие куски мяса, добавьте в маринад нарезанный кусочками ананас, киви, папайю — эти фрукты обладают способностью размягчать белок, но мариновать мясо в таком случае нужно не дольше двух часов.
• Свежую рыбу и морепродукты не стоит мариновать больше 45 мин. Для маринования лучше не использовать кислоту.
• Чтобы мясо не стало жестким, контролируйте количество «кислых» ингредиентов в маринаде — уксуса, вина, сока не должно быть слишком много. Кислота и растительное масло добавляются в маринад в равных количествах.
• Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух.

Готовим мясо: лучшие рецепты маринада

Принято считать, что маринад без уксуса – не маринад вовсе. На самом деле уксус был необходим, когда мясо достать было нелегко, а его качество чаще всего оставляло желать лучшего. Кислота помогала размягчить жесткое или замороженное мясо, а порой и скрыть его «вторую свежесть». Теперь, когда есть возможность купить отличное свежее мясо, потребность в уксусе не столь насущна. Но маринование все равно необходимо – ведь именно благодаря ему мясо приобретает такой волшебный аромат костра.

Кислая альтернатива

Лимонный сок или сухое вино – чем не кислота? К тому же маринад на их основе более вкусный и менее агрессивный. А можно использовать и натуральный йогурт или кефир. В этом случае мясо будет очень нежным.

Кроме размягчения, маринад помогает мясу лучше впитать специи и пряности, так как кислая среда, проникая вглубь волокон, разрыхляет их. Благодаря этому мясо становится мягче, а значит – готовится быстрее. К тому же маринад идеально защищает продукт от сильного подгорания, принимая «тепловой удар» на себя.

Масло масляное

Если в рецепт маринада входит растительное масло, будь уверена, что результат превзойдет все твои ожидания. Благодаря содержанию масла маринад обволакивает мясо и препятствует вытеканию сока в процессе жарки. А это гарантия того, что стейки или шашлык не получатся сухими и жесткими. К тому же масло помогает раскрыть полноту ароматов. Эфиры пряностей и специй лучше всего растворяются именно в нем, отдавая всю гамму запахов. К тому же, растительное масло смягчает имеющуюся в маринаде кислоту.

Никакой мелочи!

Бесспорно, свежая зелень в маринаде не помешает. Но следует знать, что она ни в коем случае не должна быть рубленой. Ведь извлекая мясо из маринада, избавиться от приставших мелких кусочков практически невозможно. А при жарке оставшаяся зелень превратится в угольки, которые отнюдь не улучшат вкус блюда. Выйти из положения просто – положить в маринад пару целых веточек, которые можно перевязать, а потом с легкостью достать. Точно так же обстоит дело и с луком, именно поэтому его принято нарезать крупными кольцами.

Гарнир и десерт

Овощи, грибы или рыба не требуют маринования. Но их можно приправить любыми специями по вкусу, смазать оливковым или другим растительным маслом. Фрукты для гриля в процессе готовки можно посыпать сахаром, обычным или коричневым, и добавить немного корицы.

Фишка 1: После того как из маринада извлечено мясо, использовать его нельзя ни в коем случае. Он становится идеальной средой для размножения бактерий.
 

Фишка 2: Аппетитные блюда «с дымком» можно приготовить не только в лесу на костре. Сковороды-гриль или электрический гриль позволят сполна насладиться запеченным мясом, овощами, рыбой и фруктами! 

Рецепт "Пикантный"

Сладкий перец - 3-4 шт.
Лук - 3-4 шт.
Помидоры - 1 кг
Острый перец - 1 шт.
Горчица - 1 ст. ложка
Мед - 1 ст. ложка
Лимонный сок
Базилик

Все продукты перекрутите в блендере и полученным маринадом залейте заранее нарезанное на порционные кусочки мясо. Поставьте мариноваться в прохладное место на 4-5 часов.

Рецепт "Сочный"

Красный (ялтинский) лук - 7-8 шт.
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Мускатный орех - по вкусу
Лимон - 1 шт.

Мясо порежьте порционными кусками, посолите, поперчите, в отдельную ёмкость выжмите сок лимона, порежьте туда лук (кольцами и полукольцами), натрите мускатного ореха по вкусу, смешайте маринад и залейте им мясо. Поставьте на 12 часов мариноваться.

Рецепт "Пивной"

Лук репчатый - 3 шт.
Помидоры - 4 шт.
Пиво светлое - 0,5 л.
Куркума - 1,5 ч.л.
Паприка - 0,5 ч.л.
Укроп - 1 пучок
Соль, перец - по вкусу

Мясо порезать порционными кусками, сложить в миску, залить пивом, посолить, поперчить по вкусу, добавить куркуму и паприку, мелко нарезанный укром. Лук очистить, 1 шт. натереть на тёрке или пропустить через мясорубку, 2 шт. нарезать кольцами. Помидоры нарезать также кольцами. Добавить лук и помидоры к мясу, хорошо размешать. Дать мясу промариноваться в течении 3 часов.

Рецепт "Стандарт"

Яблочный уксус - 0,5 ст.
Вода - 0,5 ст.
Соль - 1 ч.л.
Черный молотый перец - 0,5 ч.л.
Сахар - 0,5 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Репчатый лук - 2 шт.

Мясо порезать порционными кусками. Лук провернуть на мясорубку. Яблочный уксус смешать с водой(кипячёной и остывшей), добавить в маринад соль, перец, 2 лавровых листа, сахар, луковую кашицу и хорошо перемешать маринад до образования однородной массы. Залить мясо маринадом и оставить мариноваться на 3 часа, периодически перемешивая рукой, чтобы мариновалось равномерно.

От Валерия Меладзе

Помидоры - 8 шт.
Репчатый лук - 10 шт.
Лимон - 1 шт.
Коньяк - 4 ст. л.
Соль - 3 ч. л.
Молотый черный перец - 2 ч. л.
Молотый душистый перец - 1 ч. л.
Виноградный уксус - 2 ст. л.
Укроп - 50 г
Кинза - 30 г
Базилик - 30 г
Молотая гвоздика - по вкусу

Возьмите щедрые сочные куски мяса (каждый с косточкой и небольшой жировой прослойкой) плюс крупные мясистые помидоры. Мясо надо правильно замариновать, так, чтобы маринад не перебивал его вкус, а слегка оттенял. Пропустите через мясорубку лук и лимон с кожурой, но без косточек. Посолите, поперчите, влейте коньяк и уксус. Хорошо перемешайте, добавьте зелень, гвоздику и залейте маринадом. Шашлык оставьте в маринаде на ночь.

Рецепт "Минеральный"

Минеральная вода
Лук - 4 шт.
Черный молотый перец
Молотый кориандр
Соль

Мясо нарежьте на порционные кусочки, а лук порежьте кольцами. Кусочки мяса перчите и посыпьте молотым кориандром. Затем уложите мясо вместе с луком, в кастрюлю и залейте все минеральной водой, чтобы минералка покрыла мясо. Поставьте мясо под гнет и оставьте на 4 часа. Затем посолите по вкусу и приступайте к готовке.

Рецепт "Молочный"

Репчатый лук - 500 г (на 2 кг мяса)
Соль, перец
Молоко - 1 л

Нарежьте мясо небольшими кусками, посолите и поперчите. Затем нарежьте лук и добавьте его к мясу. Все это залейте молоком и поставьте в холодильник.

Рецепт "Кефирный"

Лук репчатый - 2 шт.
Лук зелёный - 4 пера
Чеснок - 2 дольки
Соль, перец, сушеный базилик и мускатный орех по вкусу
Кефир

Мясо промыть, порезать порционно. Репчатый и зелёный лук порезать кольцами, высыпать к мясу,посолить, поперчить и добавить мускатный орех, измельчённый чеснок и базилик.

Понемногу добавить кефир, чтоб он полностью покрывал мясо. Оставить мариноваться его примерно на 2-3 часа.

Маринады для мяса, птицы и рыбы

Маринад для мяса ( без кипячения)
Вино белое сухое – 1 стакан
Масло растительное – 0,5 стакана
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 1 дольк
Половина лимона
Зелень петрушки – 1 пучок
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошек
Соль
Овощи нарезать кружочками. Мясо посолить, полить растительным маслом, предварительно положить в кастрюлю, где оно будет мариноваться. Нарезанные овощи, лавровый лист, петрушку и черный перец добавить к мясу и полить вином,

Маринад по-домашнему

Ингредиенты для приготовления блюда «Маринад по-домашнему»:

Кипяток - 2 стакана.
Лук репчатый.
Черный чай - 20-25 гр.


Приготовление блюда «Маринад по-домашнему»:

1.Нашинковать лук крупно, смешать его с мясом, обильно натертым черным перцем (молотым). Лук следует с усилием вдавливать в куски мяса, чтобы он пустил сок. Кроме того, перец можно перемешать с молотыми семенами кинзы (кориандра).
2.В маринад для смягчения мяса можно добавить и крепкой заварки чая, настоянной около пятнадцати минут. Пока чай будет остывать, его необходимо процедить. Затем залить чаем мясо.
3.Настаивать мясо в маринаде часа три-четыре, затем приготовить.

Приятного аппетита!

Майонез без яиц

Ингредиенты:

150 мл молока (комнатной температуры!!!)
200 мл подсолнечного масла
100 мл оливкового масла
1 столовая ложка горчицы
2 - 3 столовые ложки лимонного сока (можно заменить уксусом)
1 чайная ложка соли

Приготовление:

В блендере смешать молоко и масло. Добавить соль и горчицу. Взбивать смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую. Добавить лимонный сок, взбить до загустения. Такой майонез хранится в холодильнике до 10 дней. Из него можно делать и другие соусы, добавляя различные добавки: маринованные грибочки, огурчики, маслины, каперсы, укроп и т.д.

Сливочно-грибной соус

Быстро и вкусно. Гарнир можно подать отдельно или заранее перемешать вместе с соусом. Готовится в считанные минуты, а результат превосходит все ожидания. Если часть грибов заменит на лесные, то вкус и аромат получаться ещё лучше.
 Ингредиенты:
Шампиньоны – 300 гр
Лук репчатый – 1 средняя головка
Помидоры-черри – 200 гр
Сливки 35% - 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло для жарки
Приготовление:
Шампиньоны нарезать ломтиками или на четвертинки. Лук нарезать мелким кубиком. Помидоры нарезать на половинки или четвертинки.
В сковороде разогреть оливковое масло и слегка обжарить половинки зубчиков чеснока. Чеснок убрать.
Обжарить до прозрачности лук, добавить грибы и выпарить выделившейся сок (это займёт минут 5-7). Добавить помидоры, перемешать и жарить ещё 5 минут. Залить сливками и на среднем огне слегка выпарить соус (минут 10-12). Соус готов.
Подавать можно с гречкой, рисом, макаронами, картошкой, отварным мясом…
Для подачи вышеперечисленный гарнир можно с соусом смешать и прогреть всё вместе минуты 2 или выложить соус сверху на гарнир.
Приятного аппетита!

Томатно-чесночный соус

2.2011
Что-то последнее время мне совсем было лень готовить, поэтому в холодильнике не было ничего особенного. Но кушать постоянно одно и то же — это не по мне, как-нибудь, да надо разнообразить рацион. И вот тут-то я и решила, что надо просто сделать соус и заправить им...например макароны...и совсем другой вкус получается =). Вот хочу представить вам мой любимый томатно чесночный соус. Это один из самых простых соусов, которые только могут быть и готовится он быстро и легко, да и думаю большинство знают и готовят такой или просто похожий. Но на случай, если кто не пробовал готовить такой соус, напишу рецепт.

Ингредиенты:

• Половина луковицы;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Томатная паста — 2 ст. л.;
• Помидор — 1шт ;
• Вода;
• Мука — 1 ст. л.

Мелко нарезанный лук обжарьте с порезанным чесноком в течении минут 7. (Чеснок именно режьте маленькими кусочками, что бы вкус был более насыщенным.)

Добавьте порезанный небольшими кусочками помидор и влейте воду, что бы она слегка покрывала овощи.

Жарьте пока помидоры не размякнут и вся смесь привратится во что-то напоминающее кашицу =).
Затем добавьте столовую ложку муки, 2 столовые ложки томатной пасты, хорошенько все перемешайте. Вливайте воду и перемешивайте соус до тех пор, пока не добъетесь нужной вам консистенции. На этом этапе посолите, поперчите, я еще добавила универсальную приправу. Попробуйте, если все устраивает, то выключите плиту и дайте соусу немного настояться (минут 7-10). Можно подавать на стол, или сразу добавить в блюдо.

Вот и все. Такой соус отлично подоудет к макаронам или например к рису с овощами.

МАРИНАД "ЙОГУРТОВЫЙ"

Состав: йогурт – 125 мл. чеснок – 1 зубчик перец чили – 1 стручок паприка – 1 ч. л. мята измельченная – 2 ч. л.

Приготовление: Соединить йогурт, чеснок, очищенный перец чили, паприку и мяту. Тщательно взбить в блендере. Примечание: Подавать к баранине или птице.

Домашний майонез

Вкус домашнего майонеза можно менять по своему желанию

Вам потребуется:

• 8 перепелиных или 2 куриных яйца
• 300 мл растительного масла
• 1-1,5 десертных ложки готовой горчицы (без горки)
• 1 десертная ложка спиртового уксуса
• 1,5 ч. ложки сахарной пудры
• сок 0,5 лимона
• соль

Примечание: Яйца для майонеза должны быть очень свежими. Перепелиные яйца имеют более нежный вкус, чем куриные. Уксус лучше использовать с нейтральным вкусом, т.е. спиртовый, т.к. другие уксусы могут неожиданно изменить вкус майонеза. Крепость уксуса не играет огромной роли, все равно его количество можно менять. Выбор горчицы тоже зависит от личных предпочтений, можно даже использовать горчицу с зернами. Растительное масло, конечно, нужно рафинированное.

Способ приготовления:

1. Для приготовления майонеза лучше всего использовать керамическую миску с неровной глазированной поверхностью и деревянную ложку. Они обеспечат хорошее трение и облегчат процесс растирания.
2. Вымойте яйца и тщательнейшим образом отделите желтки от белков. Аккуратно надбейте яйцо ножом. У перепелиных яиц под скорлупой довольно плотная пленка, которая может не прорваться сразу. Поэтому после того, как вы надбили яйцо, прорежьте эту пленку кончиком ножа. Не надбивайте яйцо слишком глубоко, иначе можно повредить желток, так как белка в перепелином яйце немного. Снимите с желтков абсолютно весь белок.
   
3. Желтки поместите в миску, добавьте 1 десертную ложку горчицы, слегка разотрите.
   
4. По чуть-чуть начинайте добавлять в желтки растительное масло, не переставая растирать смесь. Сначала добавляйте тоненькой струйкой не больше 1/2 чайной ложки за один раз, после чего как следует растирайте до однородности. Очень постепенно можете увеличивать количество масла. Когда вы совсем освоитесь, можете просто лить масло тончайшей струйкой, все время активно растирая смесь и иногда делая передышки.
   
5. Когда смесь загустеет и ее сложнее будет растирать, добавьте половину уксуса. Будущий майонез после этого слегка побелеет. Продолжайте добавлять масло, как и раньше. Чем больше масла вы уже влили, тем меньше опасность того, что майонез расслоится. То есть масло можно добавлять уже смелее, чем вначале.
   
6. Когда вы израсходуете 2/3 масла, добавьте 1/2 всего сахара и слегка посолите майонез, чтобы кристаллы сахара и соли начали растворяться и вам было легче отрегулировать вкус конечного продукта. Также добавьте половину лимонного сока. Половинные дозы продуктов добавляются для того, чтобы в конце можно было добавить оставшиеся продукты по вкусу.
7. Добавьте все масло, отрегулируйте майонез по соли, сахару и кислоте. Можно добавлять перец, чеснок и любые приправы по вашему вкусу. Дайте майонезу постоять минут 15, чтобы все хорошо растворилось, еще раз перемешайте и употребляйте по назначению.
   
8. Хранить такой майонез можно в холодильнике не больше 4 дней.

получается 250 г

Рецепты знаменитых соусов

Соус песто (Италия)

Подаётся к макаронам, рису или картофельному пюре.

Ингредиенты:
170 мл оливкового масла,
50 г пармезана,
4 ст.л. кедровых орешков,
2 зубчика чеснока,
1 пучок базилика,
чёрный молотый перец и соль – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите ингредиенты в блендере до однородной пасты и, не выключая блендера, вливайте тонкой струйкой оливковое масло. Если к этим ингредиентам добавить 200 г томатного пюре, то получится красный песто.

Соус ткемали (Грузия)

Подаётся к мясным блюдам.

Ингредиенты:
1 кг слив ткемали (жёлтые кислые сливы или алыча),
50 г чеснока,
40 г свежего острого перца,
полпучка свежего укропа,
полпучка свежей кинзы,
1 ст.л. сухого укропа,
соль по вкусу.

Приготовление:
Сливы порежьте на 4 части, удалите косточки, положите в кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрыла сливы. Укроп и кинзу свяжите в один пучок и положите к сливам вариться. Варите, пока сливы не станут мягкими. Пучок зелени выньте и выбросьте. Слейте остатки воды, а сливы протрите через сито и положите назад в кастрюлю. Измельчите чеснок и перец, добавьте к сливам. Тщательно перемешайте. Добавьте сухой укроп. Если соус кажется слишком густым, добавьте сливового отвара или воды. Варите ещё около часа. Остудите и храните в холоде.

Грибной соус (Россия)

Подают к овощным, мясным и крупяным блюдам.

Ингредиенты:
450 мл воды,
150 г репчатого лука,
30 г сухих грибов,
20 г пшеничной муки,
20 г растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
Переберите и промойте сухие грибы. Залейте их холодной водой на 15 минут, слейте воду и ещё раз промойте, поставьте ещё на 15 минут и повторите ещё раз. После промывки залейте 450 мл воды и оставьте набухать на один час. Отварите их в той же воде до готовности. Отвар процедите, а грибы промойте и мелко порежьте. Выложите грибы в сковороду, добавьте измельчённый лук и жарьте 5 минут. Отдельно в кастрюле смешайте просеянную муку с разогретым маслом, немного охладите и введите в неё грибной бульон. Варите смесь 30 минут, подсолите, потом процедите. Добавьте в кастрюлю грибы с луком и варите ещё 10 минут.

Кавказская аджика настоящая

Состав:            
Острый перец   (1кг)
Чеснок   (0,5кг)
Кинза свежая   (0,5кг)
Укроп зелень и базилик   (по 3ст.л)
Соль   (1стакан крупного помола)

Приготовление:

1. Очистить горькие перцы разного цвета (красные и зеленые для остроты вкуса), от семян и замочить в теплой воде на 4 часа, каждый час, меняя воду.
2.  Измельчить через мясорубку острый перец, чеснок, кинзу, зелень и посолить.
3. Приправу хорошо перемешать, разложить в чистые емкости и хранить в холодильнике.
4. Настоящая кавказская приправа готова к столу.

Соус из кинзы к мясу, птице и рыбе

		Ингредиенты для "Соус из кинзы к мясу, птице и рыбе"
Кинза — 3 пуч. Лук зеленый (2 стебля) Чеснок — 1 зуб. Имбирь (корень, 1,5 см) Перец болгарский (зеленый, острый) — 1 шт Сок лимонный — 3 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л.
Рецепт "Соус из кинзы к мясу, птице и рыбе"
Лук и кинзу вымыть, обсушить и крупно порезать. Перчик вымыть, чеснок и имбирь очистить, нарезать все овощи кусками. Все измельчить блендером в однородную массу. Добавить лимонный сок, сахар и соль. Перемешать. Соус готов. Можно подавать к мясу, птице или рыбе!!! Кстати, готовила то же самое, но вместо кинзы - ЛИСТОВОЙ СЕЛЬДЕРЕЙ

Дзадзыки (цацики)

Ингредиенты

• густой йогурт — 200 мл;
• средний огурец – 1 штука;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• оливковое масло extra virgin – 2 столовые ложки;
• белый винный уксус – 1 чайная ложка;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу;
• пучок укропа по желанию;
• оливки для украшения.

Йогурты отечественного производства по густоте совсем не такие, как греческие. Греческий йогурт по консистенции похож на густую сметану или творог 0%. Поэтому я допускаю при отсутствии импортного густого йогурта смешать обычный йогурт с густой сметаной или творогом из баночки (например, «Домик в деревне 0,1%»).

Огурцы следует натереть на крупной тёрке или очень мелко нарезать. Затем присыпать солью. Огуречная масса вскоре пустит сок. Тщательно отожмите тёртые огурцы и смешайте их с йогуртом.

Туда же добавьте чеснок (мелкопорезанный или пропущенный через чеснокодавилку), оливковое масло и немного винного уксуса (можно заменить соком лимона).
Укроп в соус дзадзыки греки добавляют не всегда. Но нам с укропом нравится больше. Поэтому мелкопорубленный укроп добавим тоже.

Остаётся посолить, поперчить и перемешать.

Зелeная аджика

Ингредиенты для "Зелeная аджика"

Перец зеленый (острый, свежий, длинный) — 4 шт Кинза (свежая) — 4 пуч. Чеснок (очищенный, свежий) — 8-10 зуб. Соль (приблизительно, без горки) — 1 ст. л.

Рецепт "Зелeная аджика"

Приготовить все ингредиенты. Очистить чеснок, удалить из перцев семена. Сложить всё в блендер и пюрировать. Можно пропустить через мясорубку. Круто посолить. Приблизительно 1 столовая ложка без верха. Если долго хранить не собираетесь, соли можно и поменьше. Смело пробуйте! Вкус не настолько ядрёный) Использовать как захочется. Например, намазать на помидор или огурец вместо соли и наслаждаться. Это очень вкусно! Можно сложить в баночку и использовать  по мере необходимости. Можно смазывать готовую курицу, мясо, добавлять в несладкую выпечку... простор для фантазии! Даже просто намазанный сверху кружок помидора станет произведением искусства! Стоять в холодильнике может очень долго. Но это теоретически. А практически... очень быстро съедается) Вот так можно смазать уже готовую тушёную курицу. Вкусно)

Соус для шашлыка

Соус для шашлыка

А теперь самый фирменный рецепт СОУСА!
Мне его дали довольно давно. Но попробовали приготовить его только в кафе. И это стало нашей фишкой — на этот соус к нам ездили из дальних районов. Рецепт его мы никому не давали. Продавался он и отдельно. Его покупали и к шашлыку из осетрины и форели. Хотя к рыбе у нас был другой очень вкусный соус. Но этот — беспроигрышный вариант.
Для основы нужен Краснодарский соус — 1 литр. Сразу скажу, что купить его у нас довольно трудно. На эту Пасху покупала как основу Стебель бамбука и добавляла небольшую баночку томатной пасты. Но все равно вкусно. Поэтому, если у себя не найдете Краснодарский соус — возьмите любой , даже кетчуп, если очень острый — разбавьте томатной пастой.
Теперь туда же 1 большую луковицу рубите мелко, 3 зубчика чеснока, уксус, соль, сахар, черный молотый перец и по пучку петрушки, укропа и кинзы. Без кинзы соус — не соус. Даже те, кто кинзу на дух не переносит — соус уплетают за милу душу. Такой соус хранится довольно долго. Единственное — он должен настояться!
Ваш пикник удастся на славу!!! Попробуйте! Не пожалеете! На Пасху даже на сковороде жарила шашлык, никаких других блюд было не нужно. Кроме огурцов, помидоров на пикник с таким шашлыком больше ничего не берите. Не пригодится! Вкусных вам выходных!

Варианты приготовления пасты

Острая паста – ее можно сделать из брынзы. В мясорубку кладем брынзу, репчатый лук, соленый огурец
Острая горчичная паста – смешиваем тертый сыр (типа швейцарского), сливочное масло, соль, перец, понемногу добавляем горчицу.

Колбасная паста – мясорубкой измельчаем колбасу, сваренное вкрутую яйцо, сыр, сливочное масло, добавляем перец, соль, понемногу, пробуя, не переборщить бы – горчицу.

С помощью мясорубки же можно сделать рыбную пасту. Ее составляющие – треска или минтай горячего копчения, сыр, растительное масло, горчица.

Куриная паста – в нее, кроме сыра, кладутся куриное филе, мелко рубленная зелень петрушки, сливочное масло., добавляем сметану, соль по вкусу.

ОВОЩНОЙ СОУС СО СВЕЖИМИ ТОМАТАМИ

Соус очень нежный. Чуточку кисловато-щипучий из-за свежих помидоров. Если положить чеснок, то добавится острота и специфический аромат. Этот соус отлично подходит к макаронам. СОСТАВ 400г лука, 250~300г моркови, 100г растительного масла, 300~400г помидоров, пучок укропа, 0,5 ч ложки соли, перец, при желании - маленький зубчик чеснока Лук и морковь крупно нарезать. В сковороде на огне ниже стеднего разогреть растительное масло и выложить овощи. Обжарить под крышкой до мягкости и начала зарумянивания. Остудить до комнатной температуры. Помидоры ошпарить кипятком, затем переложить в холодную воду. Снять кожицу и вырезать основание плодоножки. При желании для получения более мягкого вкуса соуса из помидоров можно маленькой ложкой удалить семена. В блендер положить помидоры, жареные лук и морковь (вместе с маслом, на котором они жарились), соль, перец, укроп и при желании зубчик чеснока. Всё взбить в однородную массу. Если нет блендера, то овощи можно пропустить через мясорубку с мелкой сеткой.

Заправка для салатов

Ингредиенты:
1 луковица,
150 гр. сметаны,
1 ст.л. тертого хрена,
2 ст.л. горчицы,
укроп и птерушка.


Способ приготовления заправки для салатов:
Очищаем и натираем на терке луковицу.
Мелко нарезаем укроп и петрушку.
Смешиваем.Для заправки понадабятся 2 ст.л. зелени.
Выкладываем в чашку и тщательно смешиваем с остальными ингридентами.
Солим и перчим на вкус.
Небольшую луковицу очистить и натереть на терке.
Заправка для салатов готова.
Приятного аппетита!

Соус грибной

Ингредиенты:
1 луковица
50 гр сливочного масла
200 гр грибов
1ст. л. муки
0,5 литра воды
2 ст. л. сметаны
соль, перец .


Способ приготовления:
Мелко нарезаем лук и грибы,обжариваем в масле.
Добавляем муку и перемешиваем.
Затем добавляем воду,перец и соль.
В конце добавляем сметану
Приятного аппетита!