Котлета по-киевски

Ингредиенты на 2 порции: Филе курицы - 1 шт. Масло сливочное - 100-150 г Зелень укропа или петрушки - по вкусу Соль - по вкусу Перец - по вкусу Яйца - 2 шт. Мука - сколько уйдет Вчерашний хлеб - скольк уйдет Масло для жарки - сколько уйдет

Берем куриное филе без кости.

Отворачиваем в сторону маленькое филе, делаем под ним небольшой надрез и слегка отбиваем. Солим и перчим наши котлеты.

Берем сливочное масло (столько, чтобы поместилось в кулак), сжимаем его, обмакиваем в соль, перец и нарезанный укроп.

Кладем масло на филе.

Аккуратно и очень плотно заворачиваем - так, чтобы не было видимых дырочек в филе.

Обмакиваем котлеты в муку. Тут небольшое отступление. Когда меня учили делать котлеты по-киевски, советовали для начала класть их перед жаркой на 20 минут в морозилку - мясо схватывается и дальнейшая панировка становится проще в исполнении. Да и масло вряд ли вытечет. Этим способом я пользуюсь по сей день - пусть дольше, но наверняка!

Пока котлеты охлаждаются, натираем хлеб, взбиваем яйца. Ставим сковороду на огонь и наливаем в нее масло так, чтобы его высота в сковороде была не меньше 1,5 см.

Достаем котлеты и быстро (масло уже греется!) окунаем их в яйцо, потом в муку, опять в яйцо, в крошки - и на сковородку!

Жарим котлеты минут 20 на медленном огне, постоянно переворачивая, чтобы не подгорели. Выкладываем котлеты по-киевски на тарелки и... Приятного аппетита!