Ингредиенты для "Рыбные котлетки "Чудо"" | |||||||
| |||||||
Рецепт "Рыбные котлетки "Чудо"" | |||||||
|
Виктория
вторник, 9 октября 2012 г.
"Рыбные котлетки "Чудо"
суббота, 26 мая 2012 г.
Морской окунь рецепты
Морской окунь с сыром
Ингредиенты:
(4 порции)
• филе окуня 8 кусков
• яйца 1 шт.
• лимонный сок 4 ст. л.
• сливочное масло 4 ст. л.
• тертый сыр 4 ст. л.
• сметана 4 ст. л.
• мука 2 ст. л.` панировочные сухари 10 ст. л.
• соль, перец
• зелень
• сыр 2 ломтика
(4 порции)
• филе окуня 8 кусков
• яйца 1 шт.
• лимонный сок 4 ст. л.
• сливочное масло 4 ст. л.
• тертый сыр 4 ст. л.
• сметана 4 ст. л.
• мука 2 ст. л.` панировочные сухари 10 ст. л.
• соль, перец
• зелень
• сыр 2 ломтика
Приготовление
Сбрызнуть филе лимонным соком, посолить, поперчить и обвалять в муке.
Панировочные сухари смешать с тёртым сыром. В сметану добавить зелёный
лук. Сыр разрезать пополам. Четыре кусочка филе обмазать сметаной,
сверху положить половинки сыра, накрыть оставшимися кусочками рыбы и
скрепить зубочистками. Обмакнуть сначала в яйцо, затем обвалять в
панировочной смеси и обжарить по 5 минут с каждой стороны в сливочном
масле.
Филе окуня в корочке с горчицей
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 4 филе морского окуня (по 150 г каждое) • соль, перец • по 2 ст. л. растительного масла и лимонного сока • 60 г сливочного масла • 1 зубчик чеснока • 1 луковица • по 2 ч. л. горчицы и смеси итальянских пряностей • 2 помидора • 125 г мягкого сыра • 60 г панировки • 1 ст. л. гренок
Приготовление
Рыбу посолить и поперчить. Обжарить в растительном масле и залить
лимонным соком. Положить в форму для запекания, смазанную 1 ч. ложкой
сливочного масла. Чеснок и лук нарубить. Перемешать то и другое с
горчицей, смесью пряностей и перцем. Смазать массой филе. Помидоры и сыр
нарезать ломтиками и выложить на филе в форме черепицы. Нагреть духовку
до 220 градусов. Растопить оставшееся сливочное масло и перемешать с
панировочными сухарями и гренками. Покрыть массой ломтики помидоров и
сыра. Запекать в духовке около 10 минут.
Окунь на сковороде с овощами
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 400 г фермерского окуня • 2 ст. л. лимонного сока • соль • 400 г стручков разноцветного сладкого перца • 2 моркови • 200 г шпината • 2 маленькие луковицы • 2 ст. л. растительного масла • 2 ст. л. муки • 200 мл овощного бульона • 150 мл молока • 50 г рыбной пасты • перец • 1 ст. л. рубленого укропа
Приготовление
Рыбу вымыть, обсушить, залить соком лимона, посолить и нарезать
большими кусками. Сладкий перец и морковь нарезать кусками. Луковицы
нарезать кубиками. Растительное масло разогреть в сотейнике и обжарить в
нем лук до прозрачного состояния. Посыпать лук мукой и, помешивая,
слегка подрумянить. Влить овощной бульон. Долить молоко и перемешать с
рыбной пастой. Добавить морковь, сладкий перец и тушить 8 минут.
Положить рыбу и шпинат, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут на слабом
огне. Посолить и поперчить. Перемешать с рубленым укропом и подать на
стол.
Окунь с кукурузой и сладким перцем
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 750 г филе окуня • сок 2 лимонов • соль, перец • 2 стручка красного сладкого перца • 300 г консервированной кукурузы • 6 луковиц • 6 ст. л. арахисового масла • 1 ч. л. тростникового сахара • 200 мл рыбного бульона • 1/2 пучка кориандра • 2 ст. л. сметаны
Приготовление
Рыбу вымыть, обсушить, залить соком лимона и натереть солью и перцем.
Сладкий перец нарезать полосками. Откинуть на дуршлаг кукурузу. Лук
нарезать кубиками. Разогреть 2 ст. л. масла, потушить в нем лук, перец,
кукурузу и посыпать сахаром. Влить бульон и тушить 7 минут. Разогреть 4
ст. л. масла и обжарить на нем рыбу с каждой стороны по 4 минуты.
Кориандр вымыть, обсушить и нарубить. Перемешать с овощами сметану и
посыпать кориандром. Выложить рыбу с овощами на большое блюдо. По
желанию украсить лимоном.
Гювеч с рыбой
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 1 кг окуня • 2 баклажана • 4 стручка сладкого перца • 250 г зеленого горошка • 2 помидора • 3 луковицы • 50 мл сухого белого вина • 2 ст. л. растительного масла • сок 1 лимона • 1 ст. л. изюма • 1 ч. л. сахара • соль, кориандр, тмин, перец • по 5 веточек укропа и шнитт-лука
Приготовление
Баклажаны нарезать ломтиками. Посолить и оставить на 15 минут. Вымыть и
обсушить. Перец нарезать ломтиками, помидоры и лук - кубиками. Чеснок
пропустить через пресс. Баклажаны и перец обжарить в масле, добавить
помидоры, лук, горошек, вино, сахар, соль, перец, тмин и тушить 10
минут. За 5 минут до готовности добавить изюм. Рыбу нарезать крупными
кусками, уложить в форму, залить лимонным соком, посолить, приправить
специями. Сверху уложить тушеные овощи, накрыть промасленной бумагой и
запекать 20 минут при 200 градусах. Гювеч выложить на тарелки, украсить
зеленью.
Филе морского окуня с арахисом
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 4 филе морского окуня (по 200 г каждое) • соль, перец • 2 ст. л. муки • 4 ст. л. растительного масла • 1 длинноплодный огурец • 1 ст. л. уксуса • 1 щепотка сахара • 4 ст. л. арахисового крема с орешками • 100 г сливочного сыра • 1/2 пучка петрушки
Приготовление
Филе окуня приправить и посыпать мукой. Разогреть на сковороде с
антипригарным покрытием 2 ст. ложки масла и обжарить в нем рыбу с каждой
стороны по 2 минуты. Выложить на противень, выстеленный фольгой. Огурец
нашинковать и положить в миску. Смешать уксус, соль, перец, сахар, 2
ст. ложки масла и полить ломтики огурца. Смешать сыр и арахисовый крем.
Поперчить. Мелко нарубить листочки петрушки и перемешать с арахисовым
кремом. Намазать на рыбное филе. Запекать в гриле 3-4 минуты. Разложить
по тарелкам рыбу с огуречным салатом. Украсить петрушкой.
Окунь с кориандром и морковью
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 4 филе морского окуня (по 150-180 г) • около 1 ч. л. крупной морской соли • 1 ч. л. зерен белого перца • 1 ч. л. семян кориандра лимонный сок • 500 г моркови • 100 г стеблей сельдерея • 1 кусочек имбиря (около 1 см) • 1 пучок шнитт-лука • листочки кориандра для украшения • 3 ст. л. растительного масла • горстка муки • 40 г сливочного масла • соль, свежемолотый белый перец
Приготовление
Вымыть и тщательно обсушить филе окуня. Мелко растолочь в ступке
морскую соль с зернами перца, семенами кориандра и обвалять рыбу в
небольшим количестве этой смеси. Залить небольшим количеством лимонного
сока и оставить на 10 минут. Вымыть и очистить морковь. Сельдерей и
морковь нарезать полосками толщиной 4-5 мм и длиной около 4 см. Очистить
имбирь и нарезать его мелкими кубиками. Вымыть и обсушить шнитт-лук и
кориандр. Крупно нарезать шнитт-лук. Нагреть электрическую духовку до 80
градусов. Разогреть в сковороде растительное масло, филе окуня обвалять
в муке и обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны. Из сковороды рыбу
вынуть и поставить в теплую духовку. Сковороду протереть бумажным
полотенцем и разогреть в ней сливочное масло. Слегка обжарить в нем
оставшуюся пряную смесь. Добавить морковь, сельдерей, имбирь и жарить
4-5 минут до полуготовности. Подмешать шнитт-лук, приправить овощи солью
и свежемолотым перцем и разложить по предварительно нагретым тарелкам.
Сверху положить рыбу и посыпать листочками кориандра.
Рыбное рагу с шампанским
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 100 мл рыбного бульона • 150 мл сухого шампанского • по 100 г филе морского окуня и палтуса • 1 веточка эстрагона • соль, перец • 100 г замороженных стручков горошка • 100 г креветок • 50 мл сливок • 1 ч. л. меда • 1 ст. л. замороженного сливочного масла • 1 ч. л. винного уксуса
Приготовление
Разогреть бульон с шампанским. Положить в смесь эстрагон. Посолить и
поперчить. Рыбу нарезать кубиками, добавить к смеси, накрыть крышкой и
варить 5 минут. Рыбу вынуть и поставить в теплое место. Уварить жидкость
до половины. Разрезать пополам стручки горошка, бланшировать 2 минуты в
подсоленной воде, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Перемешать с уваренным отваром сливки и мед и варить еще 5 минут.
Перемешать со сливочным маслом в хлопьях. Приправить солью, перцем и
уксусом. Добавить в соус стручки, рыбу и креветки.
Окунь с кориандром и морковью
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 4 филе морского окуня (по 150-180 г) • около 1 ч. л. крупной морской соли • 1 ч. л. зерен белого перца • 1 ч. л. семян кориандра • лимонный сок • 500 г моркови • 100 г стеблей сельдерея • 1 кусочек имбиря (около 1 см) • 1 пучок шнитт-лука • листочки кориандра для украшения • 3 ст. л. растительного масла • горстка муки • 40 г сливочного масла • соль, свежемолотый белый перец
Приготовление
Вымыть и тщательно обсушить филе окуня. Мелко растолочь в ступке
морскую соль с зернами перца, семенами кориандра и обвалять рыбу в
небольшим количестве этой смеси. Залить небольшим количеством лимонного
сока и оставить на 10 минут. Вымыть и очистить морковь. Сельдерей и
морковь нарезать полосками толщиной 4-5 мм и длиной около 4 см. Очистить
имбирь и нарезать его мелкими кубиками. Вымыть и обсушить шнитт-лук и
кориандр. Крупно нарезать шнитт-лук. Нагреть электрическую духовку до 80
градусов. Разогреть в сковороде растительное масло, филе окуня обвалять
в муке и обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны. Из сковороды рыбу
вынуть и поставить в теплую духовку. Сковороду протереть бумажным
полотенцем и разогреть в ней сливочное масло. Слегка обжарить в нем
оставшуюся пряную смесь. Добавить морковь, сельдерей, имбирь и жарить
4-5 минут до полуготовности. Подмешать шнитт-лук, приправить овощи солью
и свежемолотым перцем и разложить по предварительно нагретым тарелкам.
Сверху положить рыбу и посыпать листочками кориандра.
Филе окуня с имбирем и тыквой
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 1,2 кг тыквы • 250 г лука-порея • 40 г свежего имбиря • 1 стручок острого красного перца • 600 г филе окуня • сок и цедра 2 лаймов • пучок кориандра • 3 ст. л. подсолнечного масла • 525 мл овощного бульона • соль
Приготовление
Разрезать пополам тыкву и вынуть из нее семечки. Разрезать тыкву на 4
части, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук-порей нарезать
кольцами. Очистить имбирь и нарезать его очень мелкими кубиками. Стручок
острого перца очень мелко нарубить. Филе окуня нарезать кусочками
величиной 5 см. Замариновать с половиной имбиря, острого перца, цедрой и
соком лайма. Отделить и нарубить листья кориандра. Разогреть в кастрюле
2 ст. л. подсолнечного масла. Потушить тыкву, лук-порей, оставшийся
имбирь и острый перец. Влить бульон и посолить. Добавить оставшуюся
цедру, сок лайма и тушить 4-5 минут. Разогреть в сковороде с
антипригарным покрытием 1 ст. ложку подсолнечного масла. Обсушить
кусочки рыбы, посолить их и обжаривать с обеих сторон в сковороде 4
минуты. Подмешать к тыкве рубленый кориандр. Разложить по тарелкам
жареное филе рыбы с имбирем и тыквой.
Рыбная солянка с грибами
Ингредиенты:
• 1 кг морского окуня или зубатки • 3,5 л воды • 1 кг шампиньонов • 1 стакан квашеной капусты • 1 соленый огурец • 1 луковица • 2 ст. л. пшеничной муки • 5-7 горошин перца • огуречный рассол по вкусу • 12-15 маслин или каперсов • рубленая зелень
Приготовление
Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до
полуготовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый
лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого
цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые
огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и
нарезать кусочками. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-7
минут - квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку,
лавровый лист и перец горошком. За 5-10 минут до готовности ввести
процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку
положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелкорубленую зелень укропа
и петрушки.
Филе рыбы в кляре
Ингредиенты:
• филе рыбы 1 кг (окунь, треска, судак) • мука • вода • соленые огурцы - 2 шт. • соевый майонез - 250 г
Приготовление
Разрезать филе на маленькие кусочки, размером 4 см в длину и 1 см,
сотвественно, в ширину, посолить и поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
Разводим муку водой так, чтобы получилось густое месиво. Подготавливаем
к работе фритюрницу. Если у вас нет дома фритюрницы, тогда просто
накалите масло в толстостенной посуде. Обваляем кусочки рыбы в тесте и
кидаем в кипящее масло. Пока рыба принимает золотистый оттенок, натереть
огурцы на крупной терке и добавить майонез. Вытащить рыбу, дать стечь
маслу, выложить на салфетку, чтобы масло впиталось. Обжарить таким
образом всю рыбу. Подавать с майонезным соусом.
Окунь в кляре
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 2 яйца • 6 ст. л. пива • 8 ст. л. молока • соль, сахар • 250 г муки • 125 г майонеза • 4 ст. л. йогурта • 2,5 ч. л. горчицы • 1 филе хамсы • 1 ст. ложка каперсов • 1 маринованный огурец • по 3 веточки лука-резанца, петрушки и укропа • 1 стебель зеленого лука • 3 ст. л. лимонного сока • молотый черный перец • 600 г филе морского окуня • 1 ст. л. растительного масла для жаренья
Приготовление
Для приготовления кляра отделить белки от желтков, белки убрать в
холодильник. Желтки взбить с пивом, молоком, 2 щепотками соли и щепоткой
сахара. Добавить 200 г муки и оставить на 30 минут. Для приготовления
соуса взбить майонез с йогуртом и 1/2 ч. л. горчицы. Филе хамсы, каперсы
и маринованный огурец нарезать мелкими кубиками. Зелень и стебель
зеленого лука вымыть, очистить, все мелко нарубить. Вместе с анчоусами,
каперсами, огурцом и 1 ст. л. лимонного сока добавить в майонез.
Посолить и поперчить. Филе окуня вымыть, обсушить и нарезать порционными
кусками. Сбрызнуть остатками лимонного сока, смазать горчицей и
обвалять в муке. Предварительно охлажденные яичные белки слегка взбить с
помощью веничка и добавить в кляр. Рыбу обмакнуть в кляр и в течение 6
минут обжаривать в растительном масле с обеих сторон. Выложить на
бумажное полотенце, дать стечь излишкам жира и и подать на стол с
соусом.
Морской окунь с имбирем и брокколи
Ингредиенты:
(на 2 порции) • 1 ч. л. мелко порезанного свежего имбиря • 1 ст. л. темного соевого соуса • по 1 ст. л. кунжутного и подсолнечного масла • 1 ст. л. рисового уксуса • 1/2 ч. л. соуса чили • 2 морских окуня, около 300 г каждый • оливковое масло для смазывания • 8 больших соцветий брокколи • дольки лимона
Приготовление
Имбирь, соевый соус, кунжутное и подсолнечное масло, уксус и соус чили
смешать, приправить. Окуня помыть, почистить, на обоих боках сделать
диагональные надрезы. Смазать оливковым маслом и приправить. Разогреть
сковороду и слегка смазать ее оливковым маслом. Жарить рыбу по 5 минут с
каждой стороны. Тем временем варить брокколи на пару или в кипящей воде
в течение 5 минут, до мягкости. Выложить брокколи на подогретые
тарелки, сверху положить рыбу. Сбрызнуть заправкой, подавать с дольками
лимона.
Окунь с помидорами
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 800 г филе окуня • 1 ч. л. лимонного сока • 1 ч. л. соли • 6 помидоров • 100 г сала • 1 луковица • 1/4 стакана сухого белого вина • 1 крутое яйцо • 2 луковицы-шалот • 100 г майонеза • 3 ст. л. йогурта • 4 ч. л. неострой горчицы • соль, перец масло
Приготовление
Сбрызнуть рыбу лимонным соком и посолить. 4 помидора надрезать
"крестом" и слегка посолить. 2 помидора нарезать, удалив предварительно
зерна. Сало и репчатый лук нарезать кубиками. Разогреть духовку до 200
градусов. Налить в посуду для готовки немного масла, положить туда филе и
4 помидора. Растопить сало и обжарить в нем лук, затем добавить
нарезанные помидоры и хорошо перемешать, добавить вино и залить
получившимся соусом рыбное филе. Поставить филе в духовку на 10-15
минут. Мелко нарубить яйцо и лук-шалот, смешать с майонезом, йогуртом,
сливками и горчицей. Заправить этим соусом рыбу перед подачей к столу.
Окунь с лимоном и грецкими орехами
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 4 филе окуня (по 180 г) • 1 лимон • 50 г панировочных сухарей • 50 г грецких орехов • 2 небольших яйца • соль, белый перец • 100 г муки • 4 cт. л. подсолнечного масла • кусочек лимона
Приготовление
Филе окуня ополоснуть и просушить. Сполоснуть лимон горячей водой.
Часть лимонной кожуры потереть на терке и смешать с панировочными
сухарями и орехами. Отжать лимон и полить его соком филе. Разбить яйца,
посолить, поперчить и взбить. Высыпать муку в другую глубокую тарелку.
Посолить и поперчить филе окуня. Сначала филе обвалять в муке (стряхнув
лишнюю муку). Потом обмакнуть в яйцо, а затем в орехово-лимонную смесь.
Разогреть масло в одной или двух сковородах. Поджаривать филе,
постепенно увеличивая огонь: по 4 минуты каждую сторону. Разложить по
тарелкам, украсить кусочком лимона. Подавать с картофельным салатом.
Филе окуня с сырно-картофельным пюре
Ингредиенты:
• 1 маленькая луковица • 1 ст. л. белого винного уксуса • З ст. л. лимонного сока • соль, перец, сахар • 2 ст. л. растительного масла • 1 ст. л. рубленого укропа • 1 длинноплодный огурец • 1 кг картофеля • 150 мл молока • 200 г плавленого сыра • 4 ст. л. сливочного масла • мускатный орех • 4 филе окуня (по 200 г)
Приготовление
Порубить лук, перемешать с уксусом, 1 ст. ложкой лимонного сока, солью,
перцем, щепоткой сахара и растительным маслом. Подмешать укроп.
Нашинковать огурец ломтиками. Смешать с соусом для салата и дать
постоять. Очистить картофель и нарезать кусочками. Отваривать в
подсоленной воде 20 минут. Слить из картофеля воду и немного остудить
его. Разогреть молоко и расплавить в нем сыр. Сделать из картофеля пюре.
Подмешать к массе 2 ст. ложки сливочного масла и молоко с сыром.
Приправить пюре солью, перцем и мускатным орехом. Вымыть и обсушить
рыбу. Полить ее 2 ст. ложками лимонного сока, посолить и поперчить.
Поджарить в сковороде в 2 ст. ложках сливочного масла с каждой стороны
примерно по 3 минуты. Разложить по тарелкам картофельное пюре с рыбой и
огуречным салатом.
Филе окуня с картофелем и орешками
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 1/2 пучка зеленого лука • 2 листа мангольда • 2 помидора • 800 г картофеля, сваренного в мундире • 2 зубчика чеснока • 1 ст. л. оливкоовго масла • перец, соль • 4 ст. л. сливочного масла • 30 г изюма • 2 ст. л. кедровых орешков • 700 г окуня • 2 ст. л. лимонного сока • 2 ст. л. муки
Приготовление
Лук и мангольд нарезать. Помидоры вымыть, картофель очистить и нарезать
то и другое ломтиками. Чеснок нарезать ломтиками. Слегка обжарить в
оливковом масле чеснок, помидоры, посолить, поперчить и вынуть.
Разогреть на сковороде 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в нем
картофель до золотистого цвета. Добавить лук, мангольд, изюм, орешки,
потушить и приправить. Рыбу вымыть, обсушить, посолить, поперчить,
полить лимонным соком и посыпать мукой. Поджарить в 2 ст. ложках
сливочного масла с каждой стороны по 3 минуты. Разложить рыбу по
тарелкам с овощами.
Филе из окуня "Бон Фам"
Ингредиенты:
• 1 кг филе морского окуня • 2 луковицы • 1 пучок укропа • 120 г свежих шампиньонов • 1 лимон • 1 стакан белого вина • 2/3 стакана молока • 1 пакет светлого соуса • соль, перец
Приготовление
Очевидно, окуни должны быть женского пола и не старше 30 лет, т.к.
название блюда переводится как "красивая женщина". Порезать филе на
порционные куски. Лук и укроп порезать мелко, шампиньоны -кольцами. В
холодную посуду 4,5л (5,5л) или "овал" выложить репчатый лук, сверху -
филе, посыпать укропом, потом положить шампиньоны. Разрезать лимон
пополам и выжать в посуду. Поперчить. Довести на медленном огне до
красной зоны, выключить плиту, залить 2/3 белого вина, дать пропитаться
20-30 минут. Выложить на блюдо. Взбить миксером молоко с порошковым
соусом, довести до кипения в малой комбимиске и залить рыбу. Подается с
рисом, приправленным зеленью, либо с картофелем и с петрушкой.
Запеченный окунь с рисом
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 250 г риса басмати • 150 г черешкового сельдерея • соль, перец • жир для смазывайся формы • 2 мясистых помидора • 400 г филе морского окуня • 1 ст. л. лимонного сока • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 50 г маргарина • несколько веточек петрушки • 30 г панировочных сухарей
Приготовление
Отварить рис. Сельдерей измельчить, смешать с рисом, приправить и
положить в форму, смазанную жиром. Помидоры нарезать кружочками. Рыбу
сбрызнуть лимонным соком и приправить. Выложить помидоры на рис, сверху
положить рыбу. Нагреть духовку до 200 градусов. Порубить и потушить в
маргарине лук и чеснок. Несколько листиков петрушки отложить для
украшения, а остальные порубить и вместе с сухарями добавить к луку.
Немного потушить, приправить солью и перцем и выложить на рыбу. Запекать
20 минут. Подавать, украсив петрушкой.
Филе окуня с брокколи
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 800 г филе окуня • сок 1 лимона • соль, перец • 1 ч. л. сливочного масла • 100 мл белого вина • 400 г брокколи • 50 г кедровых орешков • 100 г тертого сыра • 1 стручок желтого сладкого перца • 200 мл сливок
Приготовление
Рыбу разрезать на 4 порции. Полить филе лимонным соком, посолить и
поперчить. Смазать жиром форму, положить в нее рыбу и залить вином.
Брокколи бланшировать в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг,
измельчить и перемешать с орешками. Намазать массой филе. Посыпать сыром
и запекать 20 минут при 200 градусах. Поставить в теплое место. Сок от
жаренья слить в кастрюлю. Перец нарезать кубиками и добавить в сок.
Влить сливки и варить 5 минут. Сделать из соуса пюре, посолить,
поперчить и подать к рыбе. По желанию можно подать хлеб и салат.
Окунь с картофелем
Ингредиенты:
• 150 г картофеля • морская соль • 120 г филе морского окуня • фруктовый уксус • 250 г огурцов • 1 ч. л. подсолнечного масла • 3 веточки укропа • 1 ст. л. сметаны перец
Приготовление
Картофель очистить и отварить с добавлением морской соли. Рыбное филе
вымыть, обсушить и сразу же сбрызнуть фруктовым уксусом. Огурцы вымыть,
очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам. Ложкой удалить семена и
нарезать мякоть кусочками. Разогреть растительное масло и 10 минут
тушить в нем кусочки огурцов. Филе окуня обжарить по 4 минуты с обеих
сторон в сковороде с антипригарным покрытием. Укроп вымыть, отряхнуть от
капель, мелко порубить и добавить к огурцам вместе со сметаной. Слить
отвар с картофеля. Рыбное филе, картофель и огурцы с укропом приправить
морской солью и перцем. Разложить по тарелкам и подать на стол.
Филе морского окуня с арахисом
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 4 филе морского окуня (по 200 г каждое) • соль, перец • 2 ст. л. муки • 4 ст. л. растительного масла • 1 длинноплодный огурец • 1 ст. л. уксуса • 1 щепотка сахара • 4 ст. л. арахисового крема с орешками • 100 г сливочного сыра • 1/2 пучка петрушки
Приготовление
Филе окуня приправить и посыпать мукой. Разогреть на сковороде с
антипригарным покрытием 2 ст. ложки масла и обжарить в нем рыбу с каждой
стороны по 2 минуты. Выложить на противень, выстеленный фольгой. Огурец
нашинковать и положить в миску. Смешать уксус, соль, перец, сахар, 2
ст. ложки масла и полить ломтики огурца. Смешать сыр и арахисовый крем.
Поперчить. Мелко нарубить листочки петрушки и перемешать с арахисовым
кремом. Намазать на рыбное филе. Запекать в гриле 3-4 минуты. Разложить
по тарелкам рыбу с огуречным салатом. Украсить петрушкой.
Морской окунь в овощной корочке
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 600 г картофеля • перец, соль • по 1 банке консервированного горошка и моркови • 4 ломтика белого хлеба • 1 пучок петрушки • 1 яйцо • 4 филе морского окуня • жир для противня • 2 лимона
Приготовление
Нагреть духозку до 200 градусов. Картофель очистить и варить 20 минут в
подсоленной воде. Морковь и горошек откинуть на дуршлаг и измельчить в
кухонном комбайне. Снять с белого хлеба корочку, раскрошить мякоть и
перемешать с измельченными овощами. Петрушку мелко порубить. 2/3
петрушки добавить вместе с яйцом к овощной массе и все хорошо
перемешать. Посолить и поперчить. Рыбу посолить, поперчить и положить на
противень, смазанный жиром. На каждый кусок рыбы выложить овощную массу
и запекать 15 минут. Лимоны нарезать ломтиками и положить на тарелку.
Сверху выложить рыбу. Посыпать картофель петрушкой и подавать с рыбой.
Морской окунь с хариссой и маслинами
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 1 крупный морской окунь весом 1 кг • 3 ст. л. муки • 4 ст. л. оливкового масла • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 1 сладкий желтый перец • 1 зеленый и 1 красный острый перец • 0,5 ч. л. тунисской приправы "харисса" • 3 помидора • 250 г маслин без косточек • 1 лимон • 1 ст. л. лимонного сока • 2 ст. л. рубленой петрушки
Приготовление
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Обсушить, посолить и поперчить
снаружи и изнутри. Лук и чеснок очистить и измельчить. У перцев удалить
семена и плодоножки, сладкий перец порезать крупными дольками, острый -
тонкими кольцами. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими
кубиками. Лимон очистить от кожуры, порезать тонкими кружками. В
сковороде с антипригарным покрытием разогреть 2 ст. л. масла. Рыбу
обвалять в муке, обжарить на среднем огне до румяной корочки с обеих
сторон и снять со сковороды. Добавить в сковороду оставшееся масло,
обжаривать лук и чеснок 3 минуты. Добавить весь свежий перец, хариссу,
затем помидоры. Перемешать и влить полстакана воды. Проварить,
помешивая, 10 минут. Рыбу выложить в форму, залить соусом, добавить
маслины. Готовить без крышки 5 минут. Сбрызнуть лимонным соком и
посыпать зеленью.
Морской окунь с сыром
Ингредиенты:
(4 порции) • филе окуня 8 кусков • яйца 1 шт. • лимонный сок 4 ст. л. • сливочное масло 4 ст. л. • тертый сыр 4 ст. л. • сметана 4 ст. л. • мука 2 ст. л.` панировочные сухари 10 ст. л. • соль, перец • зелень • сыр 2 ломтика
Приготовление
Сбрызнуть филе лимонным соком, посолить, поперчить и обвалять в муке.
Панировочные сухари смешать с тёртым сыром. В сметану добавить зелёный
лук. Сыр разрезать пополам. Четыре кусочка филе обмазать сметаной,
сверху положить половинки сыра, накрыть оставшимися кусочками рыбы и
скрепить зубочистками. Обмакнуть сначала в яйцо, затем обвалять в
панировочной смеси и обжарить по 5 минут с каждой стороны в сливочном
масле.
Окунь с овощами
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 1 луковица • 1-2 зубчика чеснока • по 1 стручку красного и желтого сладкого перца • 2 цуккини (около З00 г) • 500 г филе морского окуня • соль • свежемолотый белый перец • лимонный сок • 3-4 ст. л. оливкового масла • 200 г длиннозерного риса • 1 стручок сушеного красного перца чили • 150 мл сухого белого вина • 400 мл концентрированного рыбного бульона • по 4 веточки душицы и тимьяна • 1/2 пучка базилика • 2 мясистых помидора
Приготовление
Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец освободить от
семян. Очистить цуккини. И то и другое вымыть и нарезать кубиками. Филе
рыбы вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Приправить солью,
перцем, лимонным соком и временно отложить. Разогреть в большой
сковороде оливковое масло и слегка обжарить в нем, помешивая, лук и рис.
Добавить чеснок, сладкий перец и цуккини, покрошить перец чили и,
помешивая, жарить 3-4 минуты. Влить вино и бульон, посолить, поперчить и
довести до кипения. Вымыть и обсушить душицу, тимьян и базилик. Связать
вместе ниткой веточки душицы и тимьяна и добавить к овощам с рисом.
Периодически перемешивая, тушить все почти до полной готовности 15-20
минут. Подмешать кубики рыбы и оставить на 6-8 минут. Тем временем
обдать помидоры кипятком, снять с них кожицу, разрезать пополам, вынуть
семена и нарезать кубиками. Отделить от стеблей листочки базилика и
нарезать их тонкими полосками. Вынуть из сковороды связанную зелень.
Подмешать к рыбе и рису.
Филе окуня в овощах
Ингредиенты:
(на 4 порции) • 1 лимон • 1 ч. л. мелко нарезанного чеснока • соль • 1 ст. л. смеси прованских пряных трав • 1 ч. л. майорана • 5 ст. л. оливкового масла • 800 г филе окуня • по 150 г моркови, стручковой фасоли, сахарного горошка, мелких помидоров и лука • 50 г сливочного масла • перец • по 1 пучку петрушки, базилика и эстрагона • 100 мл белого вина • 300 мл рыбного бульона
Приготовление
Лимон вымыть и снять теркой тонкий слой цедры. Чеснок смешать с 1/2 ч.
ложки соли и измельчить. Смешать лимонную цедру с чесноком, прованскими
травами, майораном и оливковым маслом. Филе окуня вымыть, обсушить,
натереть получившимся маринадом и оставить на 60 минут. Морковь
очистить, вымыть и нарезать соломкой. Фасоль и горошек вымыть, почистить
и разрезать каждый стручок пополам слегка наискосок. Отварить
подготовленные овощи по очереди в кипящей подсоленной воде до
готовности, достать шумовкой, выложить на дуршлаг и обдать холодной
водой. Помидоры вымыть, разрезать каждый пополам и удалить основание
плодоножки. Репчатый лук очистить, разрезать каждую луковицу на 4 части и
обжарить в разогретом сливочном масле. Добавить морковь, фасоль,
горошек, посолить и поперчить. Зелень вымыть и крупно нарубить. В
большой сковороде разогреть белое вино с рыбным бульоном. Выложить в
сковороду рыбное филе вплотную друг к другу, посыпать нарезанной зеленью
и тушить 8 минут на маленьком огне. Выложить рыбу с овощами на тарелки.
Можно украсить кружочками лимона.
|
пятница, 25 мая 2012 г.
Суп из щавеля с курицей рецепт
Необходимо взять половину курицы,
порезать на порционные кусочки и отварить почти до полной готовности.
Поперчите и посолите бульон, насыпьте туда заранее подготовленный
картофель (8 картофелин очистьте и порежьте кубиками среднего размера).
Доведите бульон до кипения, затем сделайте огонь тише и продолжайте
варить.
Параллельно с варкой бульона потрите лук и морковь (по 1 шт) и спассеруйте овощную массу на рафинированном растительном масле.
Промойте зеленый лук, зелень и щавель (всего по пучку), лук и укроп порежьте очень мелко, а щавель – как получится.
Итак, курица и картофель сварены –
теперь пришел черед бросить в суп зажарку и щавель. Взбейте вилкой сырое
яйцо и, постоянно помешивая, вылейте в суп. Доведите «зеленый» суп до
кипения, и пусть он покипит 1 минуту. При необходимости, добавьте соль и
перец, всыпьте зеленый лук и зелень, выключите газ.
Салат фирменный «Худейка»
Ингредиенты:
- 500 г креветок крупных.
- 1 огурец.
- 1 б. маслин.
- 1 красный перец болгарский.
- 200 г брынзы.
- 1 зеленый перец болгарский.
- 1 авокадо.
- 1 п. зелени укропа.
- 1 помидор.
- 5 с.л. масла оливкового.
- 1/2 лимона.
- соль.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)