Традиционно каждый выезд на природу сопровождается приготовлением
шашлыков. Но когда из раза в раз готовятся эти зажаренные кусочки мяса,
то, честно говоря, сильно надоедает. Даже не смотря на то, что маринад
для интереса всегда разный.
А вот котлеты, да-да, банальные домашние котлеты, приготовленные на
костре получают совсем другой вкус. Сочнейшая мякоть, слегка прижаренная
корочка и аромат дымка - идеальный вариант приготовления мяса на природе.
Есть ещё, конечно, знаменитые люля-кебабы - котлеты, нанизанные на шампур, -
но готовить их гораздо сложнее, ведь с шампура они зачастую стекают прямо в
угли. Да и маленькие они - на большую компанию лепить замучаешься.
А с котлетами гораздо проще - и через решётку они не выпрыгивают, и
по времени значительный выигрыш - три захода по девять котлет
и 8 голодных ртов перестают быть голодными.
Цитата из рунета. - А кто-нить в курсе про китайские чипсы из серии "зяки-зяки", крабовые-креветочные и т.п.? Так вот, я как-то на шашлыках один в костер уронил... он загорелся зеленым пламенем (см 10 в высоту), потом стал буро-черным, расплавился и закипел... Теперь мы их на шашлыки всегда с собой берем. Костер разжигать. |
СОСТАВ
На 6~8 человек1,5кг свинины, 500г сала (лучше грудинки), 700~900г лука, ~3 ч ложки соли, ~2/3 ч ложки перца, 0,5 батона, 1 стакан молока, 3~4 яйца
Главный принцип хорошо приготовленных котлет на костре - заставить всё - от прокручивания мяса, до формовки и жарки котлет, - делать мужчину!
Прокрутить через мясорубку мясо, сало и лук.
Посолить и поперчить. Хорошо вымешать.
У половины батона срезать все корки. Раскрошить его в миску и залить молоком.
Дать постоять 3~5 минут, размешать до однородности и выложить в фарш.
Также в фарш разбить яйца. Всё очень хорошо вымешать.
Если фарш получается немного жидковатым, то взбить его ложкой. Если густой, то выбить руками (поднимать ком фарша над миской и бросать вниз).
Упаковать в непротекающую посуду и привезти на место приготовления.
Желательно, чтобы фарш не подвергался транспортировке более 1,5~2-х часов.
Если перевозка длительная или погода жаркая, то лучше воспользоваться сумкой-холодильником.
По приезде на место фарш ещё раз хорошо вымешать и выбить.
Решётку для барбекю смазать растительным маслом.
Фарш брать по одной порции и формировать котлеты, несколько раз перебрасывая фарш с одной руки в другую. При этом структура фарша делается крепче и котлеты не развалятся при жарке.
Обровнять котлеты и примять их сверху, придавая стандартную форму.
Уложить котлеты на решётку.
Решётку установить над подготовленными горячими углями.
Когда нижняя сторона котлет схватится румяной корочкой, перевернуть решётку на другую сторону.
Решётка с котлетами не должна располагаться слишком близко к углям, иначе мясо начнёт гореть снаружи раньше, чем пропечётся внутри.
Не давать образовываться открытому пламени - возникающее пламя сбрызгивать водой.
Комментариев нет:
Отправить комментарий