Мидии в соусе с белым вином

Свежиe мидии, быстро отваренные в белом винном соусе. Свежий французский багет и бокал хорошего вина – вот, пожалуй, и все сопровождение, в котором они нуждаются, не считая хорошей компании.

Мидий нам понадобмтся граммов по 800 на каждого едока.
Начинаем с того, что тщательно моем в холодной воде и перебираем мидии.
Избавляемся от раскрывшихся и поврежденных раковин.
Если раковина раскрыта, можно попробовать заставить ее закрыться, если она жива. Для этого нужно либо бросить ее ненадолго в ледяную воду, либо постучать ею об стол. Если закрылась – возвращаем притворяшку к остальным порядочным мидиям. Если закрываться не пожелала – значит в сад ее, «медицина» здесь бессильна.
По ходу дела обрываем пальцами торчащие из створок «бороды» из водорослей.

Еще раз тщательно споласкиваем ракушки, складываем в миску (без воды), накрываем мокрым полотенцем и убираем в холод до окончания приготовления соуса.

Для соуса на пару-тройку персон нам понадобится:

• Сливочное масло - 50-60г
• Белое сухое вино – 1 чашка (240мл)
• 3 зубка чеснока (мелко нарубить)
• 1 луковка шалотт, или, как у меня здесь оказалось за неимением оной, четвертинка белой луковицы и половинка белой части стебля лука-порея – все мелко нарубить
• Щедрая пригоршня рубленной зелени петрушки
• Соль и перец по вкусу (соли совсем немного, т.к. в моллюсках уже содержится соль )

Теперь все происходит довольно быстро.
В широкой глубокой сковороде на среднем огне растапливаем масло

Бросаем лук и томи его минуты 3-5, до мягкости, никакого румянца!

Всыпаем чеснок и томим еще пол минутки.

Вливаем вино, включаем нагрев на максимум и слегка выпариваем соус.

Выкладываем в сковороду мидии,
накрываем крышкой и держим 6-8 минут, пока не раскроются створки.
Снимаем крышку, посыпаем мидии зеленью,
перемешиваем и сразу же подаем. Соуса будет много, т.к. из раскрывшихся раковин образуется много жидкости.
Нераскрывшиеся мидии в обязательном порядке выбрасываем.

Вкушаем! Черпаем горячий соус половинками раковин (осторожно, они довольно острые!), или собираем его хлебом и запиваем прохладным вином!