Чешуа из курицы

Это французская классика, которая никогда не выйдет из моды: грибы и курица в томатном соусе с белым вином. Название блюда дословно переводится как «охотничья курица», оно сохранилось от тех времен, когда куропаток добывали в лесу и щедро сдабривали их лесными же осенними грибами.

Ингредиенты:

1 ст. ложка растительного масла для жарки;
4 куриных грудки;
1 ч. ложка соли;
frac12; ч. ложки свежемолотого черного перца;
1 ст. ложка сливочного масла;
1 луковица, порезанная;
300 г порезанных грибов;
2 дольки чеснока, порубленные;
1,5 ч. ложки муки;
6 ст. ложек вермута или сухого белого вина;
2/3 стакана куриного бульона4
1 стакан порезанных консервированных томатов без сока;
frac14; ч. ложки сухого тимьяна;
2 ст. ложки рубленной свежей петрушки

Приготовление:

В глубокой сковороде разогрей масло. Курицу посоли и поперчи и выложи на сковороду. Поджаривай, переворачивая, до золотистой корочки - ок.8 минут. Отложи на тарелку.
Слей почти все масло со сковороды. Поставь ее снова на огонь, уменьши его до среднего.
Положи в сковороду еще масла и поджарь на нем лук до прозрачности, все время помешивая – ок. 5 мин.
Прибавь огонь, а в сковороду добавь грибы, чеснок и #188; ч.ложки соли. Обжарь, постоянно помешивая, до коричневого цвета – 5 мин.
Добавь муки и хорошо все промешай в течение 30 сек. Затем добавь вермут, перемешай, поставь на самый маленький огонь, прибавь бульон, томаты, тимьян и #189; ч. ложки соли.
В образовавшийся соус выложи курицу вместе с соком, который образовался во время жарки. Уменьши огонь до минимума, накрой сковороду крышкой и туши 10 мин до готовности.
Добавь петрушку и посоли по вкусу.